Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Hed Ruam

Champignons variés sautés au wok à feu vif, glacés à l'ail, à la sauce d'huître et au poivre blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de champignons variés
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1/2 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 3 oignons nouveaux
• 1 piment rouge
• 3 c. à s. d'huile

Préparation

1. Nettoyer les champignons, couper les gros en deux ou en quatre et laisser les petits entiers ; couper les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm et le piment en rondelles.
2. Mélanger dans un bol la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et 3 c. à s. d'eau pour obtenir une sauce lisse.
3. Chauffer l'huile à feu vif au wok et faire revenir l'ail grossièrement haché 20 sec, jusqu'à ce qu'il embaume sans avoir coloré.
4. Ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif 3 à 4 min, en remuant peu, jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée et que les champignons prennent couleur.
5. Verser la sauce et faire sauter 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe les champignons d'un glaçage brillant, puis assaisonner avec le poivre blanc.
6. Incorporer brièvement les oignons nouveaux et le piment pour qu'ils restent croquants, et servir immédiatement avec du riz.