Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Tortitas de Papa en Caldillo (Galettes de Pomme de Terre en Bouillon)

De petites galettes croustillantes de pomme de terre et de fromage, poêlées et servies dans un léger bouillon de tomate au piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 150 g de queso fresco (à défaut, feta)
• 2 œufs
• 3 c. à s. de farine
• 500 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 2 piments chipotle (en conserve)
• 600 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à c. d'origan
• 200 ml d'huile pour la friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les cuire à l'eau salée 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter, les laisser sécher brièvement et les écraser finement encore chaudes.
2. Émietter le fromage et le pétrir dans la purée avec un œuf, la farine, le sel et le poivre ; former 12 galettes plates avec la préparation.
3. Pour le bouillon, mixer finement les tomates, l'oignon, l'ail et le chipotle avec 200 ml de bouillon de légumes.
4. Faire réduire la purée dans 1 c. à s. d'huile 5 min, mouiller avec le reste du bouillon, ajouter l'origan et laisser mijoter à découvert 10 min ; saler et poivrer.
5. Battre le second œuf, y tremper les galettes puis les faire dorer dans le reste de l'huile chaude, 2 à 3 min de chaque côté ; les égoutter sur papier absorbant.
6. Disposer les tortitas dans des assiettes creuses, napper du bouillon chaud et servir aussitôt, pour qu'elles restent croustillantes à l'extérieur.