Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Chiles Rellenos aux Haricots

Piments poblano grillés farcis de haricots noirs crémeux, frits dans une pâte de blancs d'œufs jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 piments poblano
• 400 g de haricots noirs cuits
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 150 g de queso fresco (à défaut de la feta)
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 4 œufs
• 3 c. à s. de farine
• 400 g de tomates concassées
• 500 ml d'huile de tournesol
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire noircir les piments poblano sur une flamme nue ou sous le gril du four pendant 8 à 10 min en les tournant, puis les laisser suer 10 min dans un sac fermé et retirer la peau brûlée.
2. Fendre chaque piment sur un côté dans la longueur, retirer délicatement graines et cloisons en laissant impérativement la queue, pour que le fruit garde la farce.
3. Hacher finement l'oignon et l'ail, les faire suer 4 min dans 2 c. à s. d'huile, ajouter les haricots avec le cumin et les écraser au presse-purée jusqu'à obtenir une masse épaisse et tartinable ; saler et poivrer.
4. Mélanger la préparation de haricots avec le queso fresco émietté, farcir les piments et fermer l'ouverture avec un cure-dent ; saupoudrer légèrement les piments farcis de farine de tous côtés.
5. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer délicatement les jaunes, chauffer le reste d'huile à 180 °C et faire tremper les piments un par un dans la pâte avant de les faire dorer 2 à 3 min de chaque côté.
6. Laisser égoutter sur papier absorbant, faire réduire les tomates concassées avec du sel 5 min et dresser les chiles rellenos dans la sauce tomate chaude.