Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Kiriboshi Daikon no Nimono

Lanières de radis daikon séché mijotées avec carotte et peau de tofu dans un dashi sucré, jusqu'à absorption du jus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 60 g de kiriboshi daikon (lanières de radis séché)
• 1 carotte
• 2 feuilles d'aburaage (tofu frit)
• 400 ml de dashi
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. d'huile de sésame

Préparation

1. Faire tremper les lanières de radis séché dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et claires, puis les presser fermement en conservant l'eau de trempage.
2. Verser de l'eau bouillante sur l'aburaage pour dissoudre l'excédent de graisse, bien le presser et le couper en lanières de 5 mm ; couper la carotte en bâtonnets tout aussi fins.
3. Chauffer l'huile de sésame dans une casserole et faire revenir les lanières de radis et la carotte 2 à 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que tout soit bien enrobé d'huile.
4. Ajouter le dashi et 100 ml de l'eau de trempage, incorporer le sucre et le mirin, et laisser mijoter à couvert 10 min.
5. Ajouter l'aburaage et la sauce soja, puis laisser réduire à découvert 12 à 15 min de plus, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le radis embaume.
6. Retirer du feu, laisser infuser 10 min et servir tiède dans de petits bols en accompagnement de riz et de soupe miso.