Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Satoimo no Nikorogashi

Taros mijotés dans un bouillon soja-sucre jusqu'à ce qu'ils brillent intensément et deviennent légèrement collants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de satoimo (taros, ou petites pommes de terre à chair ferme)
• 300 ml de dashi
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à c. de sel pour frotter
• 1 oignon nouveau

Préparation

1. Laver soigneusement les taros, les sécher et les éplucher épais ; les frotter ensuite avec le sel et rincer brièvement pour faire disparaître le film gluant.
2. Couvrir les taros d'eau froide dans une casserole, porter une fois à ébullition, laisser bouillir à gros bouillons 5 min et égoutter – ce précuisson rend le bouillon clair par la suite.
3. Porter à ébullition le dashi, le saké, le sucre et le mirin dans une large casserole et y déposer les taros en une seule couche.
4. Cuire à couvert à feu doux 15 min, ajouter la sauce soja et laisser mijoter encore 10 min à découvert.
5. Retirer complètement le couvercle, augmenter le feu et remuer la casserole par petits mouvements pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce que le bouillon soit sirupeux et les taros bien luisants.
6. Dresser dans un plat, parsemer d'oignon nouveau finement coupé et servir chaud avec du riz.