Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Renkon no Kinpira

Rondelles croquantes de racine de lotus sautées à l'huile de sésame et glacées à la sauce soja, au mirin et au piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 racine de lotus (env. 400 g)
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de saké
• 1 piment rouge séché
• 1 c. à s. de graines de sésame grillées
• 1 c. à s. de vinaigre de riz

Préparation

1. Éplucher la racine de lotus, la couper en fines tranches de 3 mm et les tremper 5 min dans de l'eau froide avec le vinaigre de riz, pour qu'elles restent claires et croquantes.
2. Égoutter les tranches et les éponger très soigneusement sur un torchon – une racine de lotus humide crépite et cuit à la vapeur au lieu de dorer.
3. Épépiner le piment séché et le couper en fins anneaux, mélanger dans un bol la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre.
4. Chauffer l'huile de sésame dans une large poêle à feu vif et faire sauter les tranches de lotus avec le piment 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
5. Verser la sauce et laisser réduire à découvert 3 à 4 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que chaque tranche soit brillante et laquée et qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.
6. Retirer aussitôt du feu, parsemer de graines de sésame grillées et servir tiède ou froid en accompagnement ou dans un bento.