Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Tua Ngok

Pousses de soja sautées une minute au wok, avec des lamelles de tofu, de la ciboulette chinoise et de la sauce soja claire.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de pousses de soja
• 200 g de tofu ferme
• 1 botte de ciboulette chinoise (ou à défaut oignons nouveaux)
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 3 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Laver les pousses de soja à l'eau froide et bien les égoutter, couper le tofu en fines lamelles et diviser la ciboulette chinoise en tronçons de 4 cm.
2. Hacher finement l'ail et mélanger dans un petit bol la sauce soja, le sucre et le poivre blanc.
3. Faire chauffer fortement 2 c. à s. d'huile au wok et faire frire les lamelles de tofu 4 min. jusqu'à ce que les bords dorent; réserver.
4. Ajouter le reste d'huile, faire revenir l'ail 15 sec. jusqu'à ce qu'il embaume, puis jeter les pousses de soja et remuer 1 min. à feu maximum.
5. Ajouter le tofu et le mélange de sauce et sauter encore 30 à 45 sec. – les pousses doivent être chaudes mais encore vitreuses et croquantes.
6. Incorporer la ciboulette chinoise, retirer aussitôt le wok du feu et servir le plat directement du wok.