Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine Kharchouf bel Hamed

Fonds d'artichauts au citron confit, mijotés doucement à l'huile d'olive avec des olives vertes et du safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 fonds d'artichauts
• 1 citron confit
• 150 g d'olives vertes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 citron
• 1/2 botte de persil plat
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les fonds d'artichauts, les couper en deux et les plonger dans l'eau froide citronnée jusqu'à l'utilisation pour éviter qu'ils ne noircissent.
2. Hacher finement les oignons, râper l'ail et faire fondre les deux dans l'huile d'olive dans une tajine à feu moyen pendant 6 min, sans les colorer.
3. Ajouter le safran et le gingembre, remuer brièvement puis déglacer avec 250 ml d'eau, saler et poivrer légèrement.
4. Déposer les fonds d'artichauts égouttés, face bombée vers le bas, et laisser mijoter doucement à couvert pendant 25 min.
5. Retirer la pulpe intérieure du citron confit, couper la peau en lanières et l'ajouter avec les olives ; laisser cuire encore 10 min à découvert jusqu'à ce que le jus réduise en une sauce brillante.
6. Parsemer de persil haché et servir tiède en entrée ou avec du pain comme plat principal léger.