Cuisine Turque · Plats de légumes

Feuilles de Chou Farcies sans Viande

Feuilles de chou blanc farcies au riz, oignons et pignons de pin, mijotées lentement à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou blanc
• 200 g de riz long grain
• 3 oignons
• 3 c. à s. de pignons de pin
• 2 c. à s. de raisins de Corinthe
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 c. à c. de menthe séchée
• 130 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le riz 15 min et le rincer ; retirer le trognon du chou blanc en forme de coin et cuire la tête 10–12 min dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce que les feuilles extérieures se détachent facilement.
2. Laisser refroidir les feuilles, aplatir les grosses nervures centrales et les diviser en morceaux de la taille d'une paume.
3. Émincer finement les oignons et les faire fondre dans la moitié de l'huile d'olive 8 min ; ajouter les pignons de pin et les torréfier 2 min, puis ajouter les raisins de Corinthe, le concentré de tomate, le piment de la Jamaïque, la menthe, le sel et le poivre et faire revenir 1 min.
4. Incorporer le riz, remuer 2 min et retirer la farce du feu.
5. Déposer 1 c. à c. de farce sur chaque morceau de feuille, replier les côtés et enrouler fermement en rouleaux de l'épaisseur d'un pouce ; les ranger serrés, la jointure vers le bas, dans une casserole.
6. Verser le reste de l'huile d'olive, le jus de citron et 300 ml d'eau chaude, poser une assiette dessus en guise de poids et laisser mijoter à couvert à feu très doux 45 min ; laisser refroidir tiède dans le jus de cuisson et servir.