Cuisine Turque · Plats de légumes

Pourpier Mijoté

Pourpier mijoté avec oignons, tomates et un peu de riz, accompagné d'un yaourt à l'ail frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de pourpier
• 2 oignons
• 3 tomates
• 60 g de riz long
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 300 g de yaourt
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement le pourpier à l'eau froide, retirer les grosses tiges et couper grossièrement les feuilles ; rincer brièvement le riz.
2. Émincer finement les oignons et les faire suer dans l'huile d'olive à feu moyen 5 à 6 min.
3. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 1 min jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajouter les tomates coupées en dés et faire réduire à découvert 5 min.
4. Incorporer le pourpier et le riz, saler, poivrer et verser 150 ml d'eau chaude – le pourpier rend lui-même beaucoup de liquide.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 20 à 25 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'il ne reste plus qu'un jus onctueux dans la casserole.
6. Mélanger le yaourt avec l'ail écrasé et du sel, dresser les légumes tièdes, saupoudrer de piment d'Alep et servir avec le yaourt à l'ail.