Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Khizzou Mchermel

Rondelles de carottes cuites al dente puis mêlées tièdes à une chermoula d'ail, de cumin, de paprika et de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de carottes
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil plat
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de flocons de piment
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm, hacher finement coriandre et persil et râper finement l'ail.
2. Cuire les rondelles de carottes à couvert dans un peu d'eau salée 8–10 min, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres mais encore fermes, puis les égoutter.
3. Pour la chermoula, mélanger jusqu'à lissage l'ail, le cumin, le paprika, les flocons de piment, le jus du citron et 4 c. à s. d'huile d'olive avec sel et poivre.
4. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et y faire sauter les carottes chaudes 2 min, jusqu'à ce qu'elles brillent légèrement.
5. Ajouter la chermoula et laisser infuser encore 2–3 min à feu doux, jusqu'à ce que les épices adhèrent aux rondelles et que le jus soit presque évaporé.
6. Incorporer la moitié des herbes, parsemer du reste et servir tiède en mezzé ou en accompagnement.