Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Batata Mderbla

Dés de pommes de terre saisis, mijotés dans une sauce tomate relevée au cumin, à l'ail et à la coriandre fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 500 g de tomates mûres
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de coriandre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm, peler et couper finement les tomates en dés, hacher finement oignon et ail.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les dés de pommes de terre sur toutes les faces 8 min à feu moyen, puis les réserver.
3. Faire fondre oignon et ail dans l'huile restante 4 min, ajouter concentré de tomate, cumin et paprika et faire revenir 1 min.
4. Incorporer les dés de tomates, saler, poivrer et laisser réduire 5 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
5. Remettre les pommes de terre dans la poêle, verser 150 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 15 min, jusqu'à ce que les dés soient tendres et nappés d'une sauce brillante.
6. Incorporer généreusement de la coriandre hachée et servir aussitôt bien chaud, directement de la poêle.