Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine Felfla bel Matisha

Lanières de poivrons et tomates mijotées avec de l'ail dans beaucoup d'huile d'olive, jusqu'à devenir fondantes et légèrement sucrées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 poivrons rouges
• 2 poivrons verts longs
• 800 g de tomates mûres
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 botte de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rôtir les poivrons au four à 240 °C, chaleur voûte, 15 min jusqu'à ce que la peau forme des cloques noires, puis les laisser suer à couvert 10 min et les peler.
2. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper finement en dés ; couper les poivrons pelés en lanières de la largeur d'un doigt.
3. Émincer l'ail en lamelles et le faire dorer dans une grande poêle à feu doux 2 min dans l'huile d'olive.
4. Ajouter cumin et paprika, incorporer aussitôt les tomates et laisser réduire à découvert 10 min à feu moyen.
5. Ajouter les lanières de poivrons, assaisonner de sucre, sel et poivre et laisser mijoter à découvert encore 12–15 min, jusqu'à ce que l'huile se sépare clairement et que le mélange ait la texture d'une confiture.
6. Retirer du feu, parsemer de persil haché et servir tiède avec du pain plat pour saucer.