Cuisine Turque · Plats de légumes

Chicorée Sauvage Sautée (Radika Kavurması)

Chicorée sauvage blanchie, sautée à l'huile d'olive avec oignons et ail, relevée d'une bonne dose de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de feuilles de pissenlit sauvage (radika)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 c. à c. de sel
• 1 pain plat

Préparation

1. Laver soigneusement les feuilles de pissenlit dans plusieurs eaux, couper les extrémités dures des tiges et couper les feuilles en morceaux d'environ 4 cm.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y cuire les feuilles à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que les tiges soient tendres et qu'une partie de l'amertume passe dans l'eau.
3. Égoutter dans une passoire, rafraîchir à l'eau froide et presser vigoureusement à la main jusqu'à ce qu'il ne sorte presque plus d'eau.
4. Couper les oignons en fines demi-lunes, émincer l'ail finement et faire suer les deux dans l'huile d'olive à feu moyen 6 à 7 min, jusqu'à tendreté et dorure.
5. Ajouter les feuilles pressées, saler et poursuivre la cuisson à découvert en remuant de temps en temps 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé l'huile et brillent légèrement.
6. Retirer du feu, arroser du jus de citron, saupoudrer de piment d'Alep et servir tiède avec du pain plat.