Cuisine Turque · Plats de légumes

Fanes de Radis Sautées

Fanes de radis blanchies, sautées avec oignons et ail à l'huile d'olive, liées à l'œuf.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de radis (uniquement les fanes)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 œufs
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de piment d'Alep
• 1 c. à c. de sel
• 1 citron

Préparation

1. Débarrasser les fanes de radis des feuilles fanées, les laver soigneusement et couper les feuilles avec leurs tiges tendres en larges lanières.
2. Cuire 6 à 8 min dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce que les tiges soient tendres, puis égoutter, rafraîchir à l'eau froide et bien presser.
3. Émincer finement les oignons, hacher l'ail et les faire suer à l'huile d'olive à feu moyen 5 à 6 min sans les colorer.
4. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 min, jusqu'à ce qu'il fonce et embaume.
5. Incorporer les fanes de radis, saler et faire cuire à découvert 6 à 7 min ; verser ensuite les œufs battus par-dessus et remuer 1 à 2 min jusqu'à ce que le mélange lie de façon crémeuse.
6. Saupoudrer de piment d'Alep et servir tiède avec des quartiers de citron.