Cuisine Turque · Plats de légumes

Feuilles de Blette Farcies à l'Huile d'Olive

Feuilles de blette roulées autour d'une farce de riz, aneth et menthe, mijotées doucement à l'huile d'olive et au citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de blettes
• 180 g de riz long grain
• 2 oignons
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 1/2 botte d'aneth
• 1 c. à c. de menthe séchée
• 4 oignons nouveaux
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le riz 15 min dans de l'eau tiède et le rincer ; séparer les feuilles de blette des tiges, les laver et les plonger 20 sec dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles s'affaissent, puis les rafraîchir à l'eau froide.
2. Émincer finement les oignons et les oignons nouveaux et les faire fondre dans la moitié de l'huile d'olive à feu moyen 6–8 min.
3. Ajouter les pignons de pin et les torréfier 2 min jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement, puis incorporer le riz, l'aneth haché, la menthe émiettée, le sel et le poivre et remuer 2 min.
4. Étaler les feuilles à plat, côté nervures vers le haut, déposer 1 c. à c. de farce à l'extrémité inférieure, replier les côtés et enrouler serré en petits rouleaux de l'épaisseur d'un doigt.
5. Les ranger serrés, la jointure vers le bas, dans une casserole, verser le reste de l'huile d'olive, le jus du citron et 250 ml d'eau chaude, et poser une assiette dessus en guise de poids.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 30–35 min jusqu'à ce que le riz soit cuit ; laisser refroidir tiède dans la casserole et servir avec des quartiers de citron.