Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine Khodra bel Zaafran

Carottes, courgettes, pommes de terre et pois chiches dressés en cône dans le tajine et mijotés dans un bouillon doré au safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 carottes
• 3 courgettes
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 botte de coriandre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laisser infuser les filaments de safran 10 min dans 100 ml d'eau chaude ; éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en quartiers dans la longueur, couper les courgettes en quartiers dans la longueur.
2. Couper les oignons en fines demi-lunes, hacher finement l'ail et répartir le tout avec 3 c. à s. d'huile d'olive au fond du tajine ou d'une large cocotte.
3. Mélanger le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre avec l'eau de safran et 200 ml d'eau, puis verser sur les oignons.
4. Disposer les carottes et les pommes de terre en rayons pour former un cône, appuyer les quartiers de courgette contre l'extérieur et glisser les pois chiches rincés dans les interstices.
5. Arroser du reste d'huile d'olive, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 à 50 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres – sans remuer, juste arroser deux fois de bouillon.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire le bouillon à découvert 5 min, parsemer de coriandre hachée et servir directement dans le tajine avec du pain.