Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Mderbel (tajine d'aubergines)

Des tranches d'aubergine frites jusqu'à devenir dorées, mijotées avec de la tomate et beaucoup d'ail en une préparation compacte.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 aubergines (env. 900 g)
• 500 g de tomates
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de flocons de piment
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à s. de jus de citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 400 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les aubergines, les éplucher en rayures dans la longueur et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur ; les saler généreusement et laisser dégorger 20 min, puis bien les sécher.
2. Chauffer l'huile de friture à 170 °C et faire frire les tranches par portions 3–4 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
3. Inciser les tomates en croix, les plonger 30 sec dans l'eau bouillante, les peler et les couper en petits dés ; couper l'ail en fines lamelles.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large, faire suer doucement l'ail 1 min, incorporer le paprika, le cumin et les flocons de piment et ajouter les dés de tomate.
5. Écraser grossièrement les aubergines frites à la fourchette, les incorporer aux tomates et laisser mijoter à découvert 15–20 min, jusqu'à ce que la masse soit compacte et que l'huile se sépare sur les bords.
6. Rectifier avec le jus de citron, le sel et le poivre, parsemer de persil haché et servir tiède dans des plats creux.