Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Courgettes Farcies Marocaines

Des courgettes évidées garnies d'un riz relevé aux herbes et mijotées dans une sauce tomate au safran jusqu'à tendreté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 courgettes
• 150 g de riz
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 500 g de tomates concassées
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 c. à c. de ras el-hanout
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil
• 1/2 botte de coriandre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, couper les extrémités et les évider à la cuillère — les parois doivent rester épaisses d'environ 1 cm ; rincer le riz à l'eau froide et l'égoutter.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire suer dans 2 c. à s. d'huile d'olive 4–5 min, puis ajouter le ras el-hanout et le cumin et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que les épices embaument.
3. Mélanger le riz cru avec la moitié de la préparation aux oignons, le persil haché et la moitié de la coriandre, saler et poivrer généreusement, puis ne remplir les courgettes qu'aux deux tiers — le riz va encore gonfler.
4. Écraser les pistils de safran entre les doigts et les laisser tremper dans 3 c. à s. d'eau chaude, puis les mélanger avec les tomates concassées, le reste de la préparation aux oignons et 200 ml d'eau dans une grande casserole.
5. Disposer les courgettes farcies côte à côte dans la sauce, arroser du reste d'huile d'olive et laisser cuire à couvert à feu doux 40–45 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre et la sauce bien réduite.
6. Soulever délicatement les courgettes sur un plat, napper de la sauce tomate au safran et servir bien chaud parsemé du reste de coriandre.