Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Loubia Khadra bel Matisha

Haricots verts fondants mijotés dans une sauce tomate à l'ail, relevée de paprika et généreusement à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de haricots verts
• 600 g de tomates mûres
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de persil
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter les haricots verts et les casser en morceaux de 4 cm, ébouillanter les tomates, les peler et les couper finement en dés.
2. Émincer finement l'oignon, couper l'ail en fines lamelles et faire suer le tout dans l'huile d'olive 5 min à feu moyen dans une large casserole jusqu'à ce que ce soit translucide.
3. Ajouter le concentré de tomate, le paprika et le cumin et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte rouge et que les épices embaument.
4. Incorporer les dés de tomate et laisser réduire à découvert 8 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
5. Ajouter les haricots et 150 ml d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 25 min à feu doux, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et la sauce onctueuse sur les légumes.
6. Parsemer de persil haché et servir tiède avec du pain plat – le lendemain, froid, le plat est encore plus savoureux.