Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Papas con Rajas

Des dés de pommes de terre dorés à la poêle avec des lanières de poblano grillé, de l'oignon et un trait de crema.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 piments poblano
• 2 oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• 200 ml de crema (à défaut, crème épaisse)
• 150 g de queso fresco (à défaut, feta)
• 4 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. d'origan séché
• 8 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire noircir les piments poblano à la flamme nue ou sous le gril du four 8-10 min de tous côtés, les laisser suer 10 min couverts, les peler, les épépiner et les couper en lanières d'un doigt de large (rajas).
2. Peler les pommes de terre, les couper en dés de 1,5 cm et les précuire 8 min à l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au cœur ; bien les égoutter.
3. Chauffer fortement l'huile dans une grande poêle et y faire dorer les dés de pommes de terre 8-10 min, en ne les retournant que toutes les 2 min pour qu'une croûte dorée se forme.
4. Ajouter les oignons coupés en lanières et l'ail haché, et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés sur les bords.
5. Incorporer les rajas et l'origan, verser la crema et laisser réduire à découvert 4-5 min, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pommes de terre de façon onctueuse ; saler et poivrer généreusement.
6. Parsemer de queso fresco émietté et servir avec les tortillas de maïs légèrement réchauffées sur le comal, en garniture de tacos.