Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Papas con Chorizo de Soya

Dés de pommes de terre poêlés avec un chorizo de soja maison au guajillo, vinaigre et cumin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de granulés de soja
• 3 piments guajillo séchés
• 2 piments ancho séchés
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon blanc
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. d'origan séché
• 5 c. à s. d'huile de tournesol
• 8 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Arroser les granulés de soja de 500 ml d'eau bouillante, laisser gonfler 10 min puis les presser fermement dans un linge jusqu'à ce qu'ils soient à peine humides.
2. Épépiner les piments guajillo et ancho, les faire tremper 10 min dans de l'eau chaude et les mixer avec l'ail, le vinaigre, le cumin, l'origan, 1 c. à c. de sel et 100 ml de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Mélanger la pâte de piments aux granulés de soja pressés et laisser reposer au moins 15 min – une nuit au réfrigérateur arrondit encore la saveur.
4. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés d'1 cm et les faire dorer 12 à 14 min à feu moyen dans 3 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dehors et cuites dedans ; réserver et saler.
5. Faire revenir l'oignon finement émincé 3 min dans le reste d'huile, ajouter le chorizo de soja et le faire dorer en émiettant 6 à 8 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit foncé, sec et légèrement accroché au fond.
6. Remettre les pommes de terre dans la poêle, mélanger 2 min, rectifier l'assaisonnement et servir chaud dans des tortillas de maïs tièdes.