Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Ejotes Guisados a la Mexicana

Haricots verts mijotés jusqu'à tendreté dans une sauce à la tomate, à l'oignon et au piment serrano.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de haricots verts
• 500 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 piments serrano
• 1 branche d'epazote (ou 1/2 botte de coriandre)
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 200 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter les haricots verts, couper les extrémités et briser les gousses en tronçons d'environ 4 cm ; peler, épépiner et couper les tomates en dés.
2. Émincer l'oignon en fines lanières, couper l'ail en fines lamelles et émincer les piments serrano avec leurs graines en fines rondelles.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire suer oignon, ail et piment 4 à 5 min à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que le piment embaume.
4. Ajouter les dés de tomate et laisser réduire à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils se défassent et que l'huile se sépare de nouveau sur le bord – c'est là que la sauce prend du goût.
5. Incorporer les haricots et le bouillon, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 15 à 18 min, jusqu'à ce que les haricots soient tendres tout en restant bien verts.
6. Laisser infuser la branche d'epazote les 3 dernières minutes, rectifier l'assaisonnement et servir les haricots en plat principal avec du riz ou en accompagnement.