Cuisine Indienne · Plats de légumes

Aloo Matar

Curry du quotidien du Nord de l'Inde avec des dés de pomme de terre et des petits pois dans une sauce épicée à l'oignon et à la tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 300 g de petits pois (surgelés)
• 2 oignons
• 4 tomates
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de piment kaschmiri en poudre
• 1 c. à c. de garam masala
• 4 c. à s. d'huile
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm, hacher finement les oignons et couper les tomates grossièrement en dés.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire éclater le cumin 30 sec, puis faire dorer les oignons 6 à 7 min à feu moyen.
3. Faire revenir la pâte gingembre-ail 2 min, ajouter le curcuma, la coriandre moulue et le piment en poudre et faire revenir seulement 20 sec pour que les épices ne deviennent pas amères.
4. Incorporer les tomates et laisser réduire à découvert 8 min jusqu'à obtenir une préparation épaisse dont l'huile se sépare sur les bords.
5. Ajouter les dés de pomme de terre, remuer 2 min, verser 500 ml d'eau chaude, saler et laisser mijoter à couvert 15 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
6. Ajouter les petits pois, poursuivre la cuisson à découvert 5 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, rectifier avec le garam masala et la coriandre ciselée, puis servir avec des roti.