Cuisine Indienne · Plats de légumes

Methi Malai Paneer

Paneer dans une sauce crémeuse claire aux feuilles de fenugrec fraîches, dont l'amertume fine équilibre la douceur des noix de cajou.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de paneer
• 100 g de feuilles de fenugrec fraîches (methi)
• 2 oignons
• 60 g de noix de cajou
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 200 ml de crème
• 2 piments verts
• 4 gousses de cardamome
• 1 c. à c. de garam masala
• 3 c. à s. de ghee
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Effeuiller le fenugrec, le laver, le mélanger avec 1 c. à c. de sel et laisser reposer 10 min, puis bien l'essorer – cela retire l'essentiel de l'amertume.
2. Faire tremper les noix de cajou 20 min dans l'eau chaude puis les mixer finement avec 100 ml d'eau ; couper le paneer en bâtonnets, émincer grossièrement les oignons, couper les piments en deux dans la longueur.
3. Chauffer le ghee, faire mousser les gousses de cardamome 30 sec, faire suer les oignons 6 min à feu doux sans qu'ils colorent, puis ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir 2 min.
4. Ajouter les feuilles de methi et faire revenir 3 min jusqu'à ce qu'elles réduisent et dégagent leur parfum.
5. Verser la purée de cajou et 150 ml d'eau, laisser mijoter doucement 6 min, puis incorporer la crème, les piments, le sucre, le sel et le poivre blanc et laisser infuser encore 4 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
6. Ajouter les bâtonnets de paneer, réchauffer 4 min seulement, rectifier avec le garam masala et servir avec du naan ou du riz basmati.