Cuisine Indienne · Plats de légumes

Jeera Aloo

Dés de pommes de terre poêlés jusqu'à devenir croustillants avec beaucoup de cumin, relevés d'amchur acidulé et de coriandre fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. d'amchur (poudre de mangue)
• 1 piment vert
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 1/2 c. à c. de piment en poudre
• 4 c. à s. d'huile
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre à l'eau salée 12 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au cœur, égoutter, laisser s'évaporer la vapeur, éplucher et couper en dés de 2 cm.
2. Couper le piment vert en fines rondelles et hacher grossièrement la coriandre.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire griller les graines de cumin 30 sec jusqu'à ce qu'elles éclatent et embaument.
4. Faire revenir le gingembre et le piment 30 sec, puis incorporer le curcuma et le piment en poudre et ajouter aussitôt les dés de pommes de terre pour que les épices ne brûlent pas.
5. Faire cuire les pommes de terre à feu moyen à vif 8–10 min en les retournant seulement toutes les 2 min, jusqu'à ce qu'elles aient des croûtes dorées sur plusieurs faces.
6. Rectifier l'assaisonnement avec l'amchur, le sel et le poivre, incorporer la coriandre et servir en accompagnement ou avec du yaourt comme plat principal.