Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Horenso no Ohitashi

Épinards blanchis, marinés dans un dashi assaisonné, coupés en bottes et parsemés de katsuobushi.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'épinards
• 200 ml de dashi
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 5 g de flocons de bonite (katsuobushi)
• 1 c. à c. de graines de sésame grillées
• 1 c. à c. de sel pour l'eau de cuisson

Préparation

1. Porter à ébullition le dashi, la sauce soja et le mirin, retirer du feu et laisser refroidir complètement — le bouillon froid sera le liquide d'assaisonnement.
2. Laver soigneusement les épinards et aligner les tiges pour qu'elles cuisent uniformément.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et blanchir les épinards, tiges en premier, 40 à 60 sec., jusqu'à ce que les feuilles retombent tout en restant bien vertes.
4. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée, façonner les épinards en un rouleau ferme et presser fermement avec les mains jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.
5. Couper le rouleau en morceaux de 4 cm, les disposer dans un plat creux et napper du bouillon de dashi froid ; laisser mariner au frais au moins 15 min.
6. Dresser les bottes debout dans de petits bols, arroser d'un peu de bouillon et servir aussitôt parsemé de flocons de bonite et de sésame.