Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Ingen no Goma Miso-ae

Haricots verts croquants enrobés d'une pâte de sésame-miso fraîchement grillée, à la fois noisettée et légèrement sucrée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de haricots verts
• 4 c. à s. de sésame
• 2 c. à s. de pâte de miso (blanc)
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. d'eau
• 1 c. à c. de sauce soja
• 1 c. à c. de sel pour l'eau de cuisson

Préparation

1. Équeuter les haricots et les couper en deux selon leur longueur, pour que tous les morceaux soient à peu près de même taille.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y cuire les haricots 4 à 5 min., jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert éclatant et encore bien croquants.
3. Égoutter les haricots, les rafraîchir à l'eau glacée pour préserver leur couleur, puis les sécher soigneusement sur un torchon.
4. Griller le sésame 2 à 3 min. dans une poêle sèche à feu moyen en secouant, jusqu'à ce qu'il embaume et que les premières graines sautillent.
5. Piler grossièrement les deux tiers du sésame au mortier jusqu'à ce que l'huile sorte, puis mélanger avec la pâte de miso, le mirin, le sucre, l'eau et la sauce soja pour obtenir une pâte épaisse.
6. Incorporer délicatement les haricots secs à la pâte, parsemer du sésame entier restant et servir à température ambiante.