Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Tao Hu Pad Krapao

Tofu émietté sauté épicé au basilic sacré, piments thaï et sauce soja foncée, servi classiquement avec un œuf au plat.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de tofu ferme
• 2 poignées de basilic thaï (basilic sacré, ou à défaut basilic thaï)
• 5 piments thaï
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 4 œufs
• 5 c. à s. d'huile végétale
• 60 ml de bouillon de légumes

Préparation

1. Sécher le tofu et l'émietter avec les doigts en morceaux irréguliers de la taille d'une viande hachée, pour qu'il absorbe ensuite la sauce.
2. Piler grossièrement au mortier l'ail et les piments thaï, et effeuiller le basilic de ses tiges.
3. Chauffer fortement 3 c. à s. d'huile dans un wok, y jeter le tofu et le faire sauter 6 à 7 min sans trop remuer, jusqu'à ce que les miettes aient des bords bien dorés.
4. Ajouter la pâte ail-piment et faire revenir 30 sec, puis verser la sauce soja claire et foncée, le sucre de palme et le bouillon, et laisser réduire à découvert 2 min, jusqu'à ce que tout soit brillant et nappé.
5. Ajouter le basilic, le laisser tomber seulement 20 sec et retirer le wok du feu.
6. Faire frire dans le reste d'huile quatre œufs au plat aux bords croustillants et en poser un sur chaque portion de riz et de tofu krapao.