Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Tao Hu Song Kruang

Tofu croustillant sauté avec carotte, pois gourmands et champignons dans une sauce soja claire au gingembre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de tofu ferme
• 2 carottes
• 100 g de pois gourmands
• 150 g de champignons de Paris
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce d'huître (variante végétarienne possible)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 200 ml de bouillon de légumes
• 4 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Égoutter le tofu 10 min sous un poids et le couper en tranches de 2 cm, tailler les carottes en biseau en fines rondelles, couper les champignons en quartiers et les pois gourmands en deux dans la longueur.
2. Hacher finement le gingembre et l'ail, puis mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, la fécule et le bouillon en une sauce liante lisse.
3. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans une poêle antiadhésive et faire dorer les tranches de tofu 3 à 4 min de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée ; réserver.
4. Chauffer le reste d'huile dans un wok, faire revenir gingembre et ail 20 sec, puis ajouter carottes et champignons et faire sauter 3 min en remuant.
5. Ajouter les pois gourmands, verser la sauce et laisser mijoter 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elle devienne soyeuse et que les légumes restent croquants et brillants.
6. Incorporer le tofu, réchauffer brièvement et dresser dans des assiettes creuses avec du riz jasmin.