Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Nopales Asados

Des raquettes de nopal grillées jusqu'à marquage, servies avec citron vert, oignon et salsa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de nopales (raquettes de figuier de Barbarie, à défaut en bocal)
• 2 oignons blancs
• 3 citrons verts
• 300 g de tomatillos
• 2 piments serrano
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser les nopales des épines et des bourgeons avec le dos d'un couteau, couper le bord dur au ras et bien rincer les raquettes sous l'eau courante.
2. Badigeonner les raquettes des deux côtés avec 2 c. à s. d'huile et les frotter de gros sel de mer ; couper un oignon en tranches épaisses et l'huiler également.
3. Pour la salsa, griller à sec les tomatillos et les piments serrano dans une poêle 8 min de tous côtés jusqu'à coloration foncée, puis mixer grossièrement avec le second oignon coupé en dés et la coriandre, et assaisonner de sel et de jus de citron vert.
4. Chauffer fortement un barbecue ou une poêle grill et cuire les nopales 4-5 min par face, jusqu'à évaporation du jus qui s'échappe et apparition de marques foncées – ce qui fait disparaître la texture visqueuse.
5. Griller les tranches d'oignon 3 min par face jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que les bords caramélisent.
6. Couper les nopales en lanières d'un doigt de large, dresser sur un plat avec les oignons, moudre du poivre dessus et servir avec la salsa et des quartiers de citron vert.