Cuisine Levantine · Plats de légumes

Fasolia Bayda bi Zeit

Haricots blancs mijotés à l'huile d'olive avec tomates, oignons et coriandre – un plat principal généreux, servi tiède ou froid.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de haricots blancs secs
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 3 tomates mûres
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à c. de cumin
• 1 citron
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis les égoutter et bien les rincer le lendemain.
2. Porter les haricots à ébullition dans de l'eau fraîche non salée, écumer, puis laisser cuire à feu doux 50-60 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent leur forme ; conserver l'eau de cuisson.
3. Couper les oignons en fines lanières et les faire suer 10 min dans 5 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter l'ail haché et le cumin et faire revenir 1 min.
4. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir 2 min jusqu'à ce qu'il fonce, puis incorporer les tomates en dés et laisser réduire 5 min.
5. Ajouter les haricots avec 200 ml d'eau de cuisson, saler, poivrer et laisser mijoter à découvert 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère en brillant.
6. Retirer du feu, incorporer la coriandre hachée et le jus d'un demi-citron, arroser du reste d'huile d'olive et servir tiède ou froid avec du pain.