Cuisine Levantine · Plats de légumes

Kibbet Batata

Kibbeh de carême à base de purée de pommes de terre et de boulgour fin, farci d'oignons, de noix et de sumac, cuit au four sur plaque.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 200 g de boulgour fin
• 3 oignons
• 120 g de noix
• 2 c. à c. de sumac
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1/2 bouquet de persil
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs 25–30 min jusqu'à tendreté, les éplucher et les écraser finement encore chaudes ; pendant ce temps, verser 150 ml d'eau chaude sur le boulgour et laisser gonfler 15 min.
2. Émincer finement les oignons et les faire suer dans 4 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
3. Hacher grossièrement les noix et les mélanger aux oignons avec le sumac, les flocons de piment, le persil haché, du sel et du poivre ; laisser tiédir la farce.
4. Pétrir vigoureusement le boulgour gonflé avec la purée de pommes de terre, le piment de la Jamaïque, du sel et du poivre 3–4 min, jusqu'à obtenir une masse lisse et façonnable.
5. Étaler la moitié de la masse dans un plat huilé (environ 25 × 30 cm), répartir la farce par-dessus, couvrir avec le reste de la masse, quadriller en losanges et arroser du reste d'huile d'olive.
6. Cuire au four à 200 °C, chaleur haut/bas, 30–35 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante, et servir tiède découpé en losanges.