Cuisine Italienne · Plats de légumes

Involtini d'Aubergines

Des tranches d'aubergine grillées, farcies de ricotta et de basilic, roulées puis gratinées dans une sauce tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 grosses aubergines
• 250 g de ricotta
• 60 g de parmesan
• 1 œuf
• 1 botte de basilic
• 500 g de purée de tomates
• 2 gousses d'ail
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5 mm, les saler et laisser dégorger 15 min, puis les sécher.
2. Badigeonner finement les tranches de 3 c. à s. d'huile d'olive et les griller 2–3 min de chaque côté dans une poêle grill, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées.
3. Pour la sauce, faire revenir l'ail haché 1 min dans le reste d'huile d'olive, ajouter la purée de tomates et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Mélanger la ricotta avec l'œuf, la moitié du parmesan et le basilic finement ciselé, puis assaisonner de sel et de poivre.
5. Déposer 1 c. à s. de farce sur l'extrémité la plus large de chaque tranche d'aubergine, rouler et disposer les rouleaux, jointure vers le bas, dans un plat nappé de sauce.
6. Recouvrir du reste de sauce et de parmesan, faire cuire 20–25 min à 190 °C jusqu'à ce que la surface fasse des bulles, et laisser reposer 5 min avant de servir.