Cuisine Japonaise · Plats de légumes

Ganmodoki

Boulettes de tofu frites à la carotte, à l'algue et au sésame, ensuite mijotées et servies dans un dashi clair.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de tofu ferme
• 1 carotte
• 4 shiitake séchés (ou 100 g frais)
• 1 feuille de nori
• 2 c. à s. de sésame
• 3 c. à s. de fécule alimentaire
• 1 c. à c. de sel
• 600 ml d'huile de friture
• 500 ml de dashi
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin, 1 c. à s. de sucre
• 10 cm de radis (daikon)

Préparation

1. Envelopper le tofu dans un torchon, l'égoutter 30 min sous une assiette lourde et faire tremper pendant ce temps les shiitake 20 min dans de l'eau tiède.
2. Couper la carotte et les shiitake essorés en bâtonnets très fins, et découper la feuille de nori en fines lanières aux ciseaux.
3. Réduire le tofu en pâte lisse au pilon ou au mixeur, incorporer la fécule et le sel, puis mélanger la carotte, les shiitake, le nori et le sésame.
4. Former avec les mains humides huit petites boulettes plates d'environ 7 cm de diamètre et les frire dans l'huile chauffée à 170 °C 4–5 min de chaque côté jusqu'à doré, puis égoutter sur une grille.
5. Porter à ébullition le dashi avec la sauce soja, le mirin et le sucre dans une large marmite, y déposer les boulettes et laisser mijoter à couvert à feu doux 12–15 min, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le bouillon et soient tendres.
6. Disposer les ganmodoki avec le bouillon dans des bols, couronner de radis râpé et servir bien chaud.