Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Bai Cha Plu

Feuilles de bétel sauvage juste saisies au wok avec ail et sauce soja, au goût poivré et légèrement amer.

Ingrédients · pour 4 portions

• 20 feuilles de bétel (à défaut jeunes épinards)
• 6 gousses d'ail
• 2 piments thaïs
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce d'huître (variante végétarienne possible)
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 1/2 c. à c. de poivre blanc
• 1 c. à c. de jus de citron vert

Préparation

1. Laver les feuilles de bétel, bien les secouer pour les sécher et les couper en lanières de 2 cm – des feuilles mouillées cuiraient à l'étuvée au lieu de sauter dans le wok.
2. Écraser grossièrement l'ail, couper les piments thaïs en rondelles et mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre de palme et le poivre blanc.
3. Chauffer l'huile dans le wok presque jusqu'au point de fumée et faire revenir l'ail avec le piment 15 à 20 sec, jusqu'à ce que l'ail dore sur les bords.
4. Ajouter les lanières de feuilles et les faire sauter à feu vif 45 sec en remuant vigoureusement, jusqu'à ce qu'elles retombent et brillent d'un vert foncé.
5. Verser la sauce et faire sauter encore 20 à 30 sec, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
6. Rectifier avec le jus de citron vert et servir immédiatement en accompagnement de riz ou de curry.