Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Pad Yod Fak Maeo

Jeunes pousses de chayote sautées au wok, nappées de tranches d'ail doré et de sauce d'huître brillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de pousses de chayote (Yod Fak Maeo, à défaut 4 chayotes)
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 80 ml de bouillon de légumes
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 1/2 c. à c. de poivre blanc

Préparation

1. Trier les pousses de chayote, casser les extrémités dures des tiges et couper les pointes tendres en morceaux de 6 cm ; à défaut, éplucher des chayotes et les couper en fines lamelles.
2. Couper l'ail en fines tranches et bien mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre, la fécule de maïs, le bouillon et le poivre blanc.
3. Chauffer l'huile au wok jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et faire revenir les tranches d'ail 20 sec, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords.
4. Ajouter les morceaux de tiges et faire sauter 1 min à feu très vif pour qu'ils prennent des arômes grillés sans rendre d'eau.
5. Ajouter les pointes tendres et la sauce, et faire sauter encore 60–90 sec jusqu'à ce que le tout soit bien vert brillant et que la sauce lie légèrement.
6. Dresser aussitôt sur un plat préchauffé et servir avec du riz jasmin.