Cuisine Thaïlandaise · Plats de légumes

Gaeng Phet Fak Thong

Curry de coco rouge avec potiron fondant, tofu et basilic thaï, doucement sucré et généreusement épicé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit potiron Hokkaido (env. 1 kg)
• 3 c. à s. de pâte de curry rouge
• 400 ml de lait de coco
• 250 g de tofu ferme
• 4 feuilles de combava
• 2 poignées de basilic thaï
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 150 ml de bouillon de légumes

Préparation

1. Laver le potiron, le couper en deux, l'épépiner et le tailler avec la peau en morceaux de 3 cm ; couper le tofu en cubes de 2 cm.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter 150 ml de lait de coco et cuire 3–4 min jusqu'à ce que la graisse de coco remonte visiblement à la surface.
3. Incorporer la pâte de curry rouge et faire revenir 2 min jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et parfumée.
4. Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon, la sauce soja, le sucre de palme et les feuilles de combava déchirées, puis porter à ébullition.
5. Ajouter le potiron et le tofu, couvrir et laisser mijoter doucement 18–20 min jusqu'à ce que le potiron soit tendre mais garde sa forme.
6. Incorporer le basilic thaï, laisser infuser 1 min et servir dans des bols creux avec du riz jasmin.