Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Kharchouf Mahchi

Artichauts farcis d'une garniture de riz, d'herbes et d'oignons, puis cuits dans un bouillon citronné.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 artichauts
• 150 g de riz long grain
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. de cumin
• 1 pincée de filaments de safran
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser les artichauts de leurs feuilles extérieures dures, couper les pointes, gratter le foin à la cuillère et frotter aussitôt les fonds avec le jus d'un citron.
2. Faire tremper le riz 15 min dans l'eau froide puis l'égoutter ; hacher finement les oignons et l'ail, ciseler finement les herbes.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive, faire suer les oignons et l'ail 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le cumin, le sel et le poivre, puis mélanger avec le riz et les herbes pour obtenir une farce.
4. Remplir sans trop tasser les cavités des artichauts avec la farce de riz – le riz gonfle encore nettement à la cuisson.
5. Disposer les artichauts farcis bien serrés dans une grande casserole, ajouter le safran, le reste d'huile d'olive, le jus du second citron et 400 ml d'eau, puis laisser mijoter à couvert 40 à 45 min à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'une feuille se détache facilement.
6. Déposer délicatement les artichauts sur un plat, napper du bouillon réduit et servir tiède.