Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine Bsal bel Zbib

Lanières d'oignon lentement confites en une masse foncée, adoucies aux raisins secs, à la cannelle et au miel.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg d'oignons
• 100 g de raisins secs
• 3 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 50 g d'amandes
• 1 c. à s. de beurre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs 15 min dans l'eau tiède ; éplucher les oignons, les couper en deux puis en lanières de 5 mm.
2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte, ajouter les oignons avec du sel et les laisser tomber à couvert 20 min à feu doux.
3. Retirer le couvercle, ajouter le safran, la cannelle, le gingembre et le poivre, puis poursuivre la cuisson à découvert 25 min en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et confits.
4. Incorporer les raisins secs égouttés et le miel, et laisser caraméliser encore 10 min à feu doux, jusqu'à ce que la préparation soit d'un brun foncé brillant.
5. Faire dorer les amandes 3 à 4 min dans une poêle sèche, laisser refroidir un instant et les concasser grossièrement.
6. Dresser le confit d'oignons dans le tajine, parsemer d'amandes et servir chaud avec du pain plat ou du couscous.