Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine de Navets aux Olives

Cubes de rutabaga mijotés jusqu'à tendreté avec des olives vertes, du cumin et de l'ail dans un bouillon safrané.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 rutabagas
• 150 g d'olives vertes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 pincée de filaments de safran
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron
• 1/2 botte de persil plat
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les rutabagas et les couper en cubes de 3 cm, faire tremper les olives 5 min dans beaucoup d'eau puis les égoutter pour qu'elles ne soient pas trop salées.
2. Couper les oignons en demi-anneaux, hacher l'ail et faire suer les deux dans l'huile d'olive 6 min à feu moyen dans une grande casserole, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter le safran, le cumin et le paprika et les torréfier 1 min, jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
4. Ajouter les cubes de rutabaga, mouiller avec 300 ml d'eau, saler légèrement, poivrer et laisser mijoter à couvert 30 min à feu doux.
5. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson à découvert 10 min, jusqu'à ce que les rutabagas soient tendres et que le bouillon ait réduit en une sauce onctueuse.
6. Rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron, parsemer de persil haché et servir chaud avec du pain.