Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine de Pommes de Terre au Citron Confit

Quartiers de pommes de terre au citron confit, au safran et au persil, cuits dans un jus jaune clair.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 citron confit
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 botte de persil plat
• 100 g d'olives vertes
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire infuser le safran dans 100 ml d'eau chaude pendant 10 min ; éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers réguliers.
2. Couper les oignons en fines demi-lunes, râper l'ail et faire fondre les deux 6 min dans l'huile d'olive à feu moyen dans une grande marmite.
3. Ajouter le gingembre, le sel et le poivre, mouiller avec l'eau de safran et 250 ml d'eau et porter à ébullition.
4. Disposer les quartiers de pommes de terre serrés, couvrir et cuire 25 min à feu doux en secouant la marmite deux fois avec précaution plutôt qu'en remuant, pour que les quartiers restent entiers.
5. Couper la peau du citron confit en lanières, l'ajouter avec les olives et la moitié du persil ciselé, et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que le jus soit onctueux et les pommes de terre tendres.
6. Parsemer du reste de persil et servir bien chaud directement dans le tajine.