Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine Khodra Chtwia

Ragoût hivernal de rutabaga, chou blanc, carottes et pommes de terre dans un bouillon safrané parfumé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 rutabaga
• 300 g de chou blanc
• 4 carottes
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de curcuma
• 1,5 c. à c. de cumin
• 1/2 botte de coriandre
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher le rutabaga et les pommes de terre et les couper en morceaux de 3 cm, tailler les carottes en tranches épaisses et le chou blanc en larges lanières.
2. Couper les oignons en demi-anneaux, hacher l'ail et faire suer les deux dans l'huile d'olive dans une grande cocotte 6 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajouter le safran, le curcuma et le cumin, faire revenir 1 min jusqu'à ce que la cocotte embaume.
4. Ajouter le rutabaga et les carottes, mouiller avec 500 ml d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 25 min à feu doux.
5. Ajouter les pommes de terre et le chou blanc et poursuivre la cuisson à couvert 25 à 30 min, jusqu'à ce que tout soit tendre et que le bouillon ait réduit d'environ moitié.
6. Parsemer de coriandre hachée et servir bien chaud dans des assiettes creuses avec du pain ou du couscous.