Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Denjal Mahchi bel Khodra

Aubergines évidées farcies de riz, poivron, tomate et fines herbes, cuites au four jusqu'à tendreté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 aubergines
• 150 g de riz long
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les aubergines en deux dans la longueur, évider la chair à la cuillère en laissant un bord de 1 cm et la couper en petits dés ; saler l'intérieur des moitiés et laisser dégorger 15 min.
2. Faire tremper le riz 15 min et l'égoutter ; couper finement en dés oignons, ail, poivron et tomates, hacher les herbes.
3. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive, faire revenir oignons, ail, poivron et la chair d'aubergine 8 min à feu moyen jusqu'à tendreté.
4. Ajouter les tomates, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, laisser réduire 5 min puis incorporer le riz et la moitié des herbes.
5. Éponger les moitiés d'aubergine, les disposer dans un plat à gratin, les farcir sans trop tasser, verser 200 ml d'eau, arroser du reste d'huile d'olive et cuire à couvert à 190 °C pendant 45 min.
6. Retirer le papier d'aluminium, poursuivre la cuisson à découvert 10 min jusqu'à ce que la surface se colore, parsemer du reste des herbes et servir tiède.