Cuisine Turque · Plats de légumes

Oturtma de Courgettes

Rondelles de courgettes poêlées, disposées au four en couches avec tomates, oignons et poivrons, puis cuites dans une sauce tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de courgettes
• 2 oignons
• 2 poivrons verts
• 4 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 3 gousses d'ail
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 300 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes et les couper en tranches de 1 cm, saler légèrement et laisser égoutter 10 min sur du papier absorbant ; préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante.
2. Faire chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les tranches de courgette par portions 2–3 min de chaque côté, puis les égoutter sur du papier absorbant.
3. Couper les oignons en fines demi-rondelles, les poivrons en lanières et deux tomates en dés ; hacher finement l'ail et couper les deux tomates restantes en tranches.
4. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive, faire fondre oignons et poivrons 5–6 min, ajouter l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 1 min jusqu'à ce que ça sente bon ; incorporer les tomates en dés, l'eau, le piment en flocons, le sel et le poivre, et laisser mijoter 5 min jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
5. Disposer les tranches de courgette en écailles dans un plat à gratin, intercaler les tranches de tomate, verser la sauce uniformément par-dessus et cuire 30–35 min, jusqu'à ce que la surface prenne couleur et que la sauce frémisse sur les bords.
6. Laisser reposer 10 min pour que la sauce se stabilise, et servir tiède avec du riz ou du pain plat.