Cuisine Turque · Plats de légumes

Oignons farcis

Couches d'oignon détachées, farcies de riz, pignons de pin et herbes, mijotées à l'huile d'olive avec de la mélasse de grenade.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 gros oignons
• 150 g de riz
• 40 g de pignons de pin
• 2 c. à s. de raisins de Corinthe
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Peler les oignons, les inciser une fois du haut vers le milieu et les cuire à l'eau bouillante 10 min, jusqu'à ce que les couches se détachent facilement.
2. Laisser refroidir les oignons et détacher délicatement les couches une à une ; hacher finement les petits morceaux du cœur et les réserver.
3. Rincer le riz, faire dorer les pignons de pin 2 min dans 3 c. à s. d'huile d'olive, ajouter les restes d'oignon hachés et faire suer 4 min.
4. Faire revenir le concentré de tomate 1 min, puis incorporer le riz, les raisins de Corinthe, le persil haché, la menthe, la cannelle et le sel, et retirer la farce du feu.
5. Déposer 1 c. à c. de farce sur chaque couche d'oignon, rouler sans serrer et disposer les rouleaux bien serrés dans une casserole ; verser la mélasse de grenade, le reste de l'huile d'olive et 250 ml d'eau chaude.
6. Poser une assiette dessus pour lester et laisser mijoter à couvert 40 min à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit ; laisser tiédir et servir arrosé du jus de cuisson.