Cuisine Turque · Plats de légumes

Patlıcan Silkme (aubergines secouées)

Aubergines entières poêlées, secouées dans la casserole plutôt que remuées, avec tomates, poivrons verts et ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 petites aubergines
• 4 tomates
• 3 poivrons verts longs
• 6 gousses d'ail
• 1 oignon
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Peler les aubergines en lanières dans le sens de la longueur en laissant le pédoncule, les mettre 15 min dans l'eau salée puis bien les sécher.
2. Faire dorer les aubergines entières dans l'huile d'olive à feu moyen 10 à 12 min sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et tendres à cœur ; les réserver.
3. Dans la même huile, faire suer l'oignon coupé en demi-rondelles 6 min, ajouter les poivrons coupés en deux dans la longueur et l'ail entier et faire revenir 4 min.
4. Faire revenir le concentré de tomate 1 min, ajouter les tomates pelées et grossièrement coupées en dés avec le sucre et le sel et laisser réduire 5 min.
5. Remettre délicatement les aubergines dans la casserole, verser 100 ml d'eau chaude et laisser mijoter à couvert 20 min – secouer la casserole par la poignée sans jamais remuer, pour que les aubergines restent entières.
6. Laisser tiédir et dresser les aubergines entières avec leur sauce sur un plat à l'aide d'une grande cuillère.