Cuisine Turque · Plats de légumes

Moussaka Végétarienne

Aubergines, pommes de terre et poivrons mijotés en cocotte dans une sauce épicée aux tomates et aux oignons.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 aubergines
• 3 pommes de terre
• 2 poivrons verts longs
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Éplucher les aubergines en bandes et les couper en dés de 3 cm, les saler 15 min et les éponger ; éplucher les pommes de terre et les couper en dés de même taille.
2. Faire dorer les dés d'aubergine dans l'huile d'olive à feu vif 5–6 min de tous côtés et les retirer, puis faire revenir les pommes de terre 5 min et les retirer également.
3. Dans l'huile restante, faire fondre les oignons en demi-rondelles 7 min, ajouter l'ail et le poivron coupé en anneaux et cuire encore 3 min.
4. Faire revenir le concentré de tomate 1 min, ajouter les tomates pelées et coupées en dés et laisser réduire 5 min jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
5. Remettre les aubergines et les pommes de terre dans la cocotte, verser 200 ml d'eau chaude, assaisonner de sel et de piment en flocons, et laisser mijoter à couvert à feu doux 25 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Laisser reposer 10 min avant de servir et dresser tiède avec le jus de cuisson de la cocotte.