Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Confiture de Tomates à la Cannelle

Tomates cuites longuement avec cannelle et miel en une confiture sombre, parsemée de sésame grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de tomates mûres
• 3 c. à s. de miel
• 1,5 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 2 c. à s. de sésame
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter 30 sec, les peler, les épépiner et couper la chair grossièrement en dés.
2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle, ajouter les dés de tomate avec une pincée de sel et laisser réduire à découvert 15 min à feu moyen.
3. Incorporer le safran, la cannelle et le gingembre et laisser mijoter encore 15 min, en remuant régulièrement pour que rien n'attache au fond.
4. Incorporer le miel et poursuivre la cuisson à feu doux 10 à 15 min, jusqu'à ce que la masse soit épaisse, rouge foncé et brillante, et qu'un trait tracé au fond de la poêle reste visible un instant.
5. Faire griller le sésame 2 à 3 min dans une poêle sèche en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, et le verser aussitôt sur une assiette.
6. Verser la préparation de tomates dans un plat creux, parsemer de sésame et servir tiède avec de la viande, du couscous ou simplement du pain.