Cuisine Marocaine · Plats de légumes

Tajine Bissbas

Des quartiers de fenouil et des oignons mijotés jusqu'à devenir fondants dans un bouillon safran-citron, complétés d'olives.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 bulbes de fenouil
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 0,5 g de filaments de safran
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1/2 citron confit
• 100 g d'olives vertes
• 1 bouquet de fanes de fenouil
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron bio
• Sel, poivre

Préparation

1. Effeuiller les fanes de fenouil et les réserver, parer les bulbes, retirer le trognon dur en forme de coin et couper les bulbes en quartiers de 2 cm d'épaisseur.
2. Laisser infuser les filaments de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude pendant 5 min, émincer les oignons en demi-lunes, râper l'ail et couper le citron confit en fines lanières.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une tajine et faire dorer les quartiers de fenouil 3 min de chaque côté, jusqu'à ce que les tranches coupées présentent des marques dorées, puis les réserver.
4. Faire suer les oignons, l'ail et le gingembre dans la même huile pendant 6 min, déglacer avec l'eau de safran et 200 ml d'eau, saler et poivrer.
5. Remettre les quartiers de fenouil et laisser mijoter à couvert 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient facilement transperçables ; ajouter les olives et le citron confit 10 min avant la fin.
6. Rectifier avec le jus du citron, parsemer des fanes de fenouil hachées et servir chaud avec du pain plat.